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Receitas de demonstração de fabricação de queijo

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Ingredientes

  • 3 xícaras de creme pesado

  • ½ colher de chá de Sal Kosher (opcional)

Equipamentos necessários

  • Frasco de pedreiro de 1 litro com tampa
  • Tigela grande
  • Peneira ou peneira
  • Pano de queijo
  • Espátula
  • Forma de Manteiga (opcional)
  • Recipiente hermético

Instruções:

  1. Despeje o creme de leite no frasco de pedreiro e feche bem a tampa.
  2. Agite o frasco por aproximadamente 20 minutos ou até que a manteiga forme uma bola no recipiente.
    • O som que a mistura faz na jarra mudará e, de repente, soará mais como respingos de água quando a manteiga começar a se formar.
  3. Coloque o coador ou filtro dentro da tigela grande e forre-o com duas camadas de gaze.
  4. Assim que a manteiga se formar, retire a tampa e despeje o conteúdo da jarra no escorredor forrado.
  5. Deixe escorrer o máximo possível do leitelho da manteiga.
    • Se você estiver usando um molde de manteiga, retire a manteiga do pano de queijo e coloque-o no molde de manteiga. Aplique a base e pressione até que o leite manteiga pare de sair do molde.
    • Se você não estiver usando um molde de manteiga, junte toda a manteiga no centro do pano de queijo. Torça o pano de queijo para espremer o máximo possível do leite de manteiga. Desembrulhe a manteiga e coloque em um recipiente hermético.
  6. Polvilhe sal uniformemente sobre a manteiga e misture com uma espátula.
    • Para obter melhores resultados em um molde de queijo, misture o sal antes de desenformar a manteiga
  7. Guarde em um recipiente hermético por até uma semana na geladeira.

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Ingredientes

  • 8 xícaras de leite integral
  • 1/4 colher de chá Sal Kosher (ou a gosto)
  • 1 limão médio, espremido

Equipamentos necessários

  • Coador de plástico ou escorredor
  • Pano de queijo
  • Tigela grande de vidro ou plástico
  • Panela ou Caçarola de 4 litros
  • Termômetro digital
  • Colher de madeira
  • Concha
  • Recipiente hermético

Instruções:

  1. Forre uma peneira com um grande pedaço de gaze que foi dobrado sobre si mesmo 4 vezes. Coloque o escorredor sobre uma tigela e reserve.
  2. Em uma panela grande e pesada, em fogo médio, aqueça o leite a 185 ° F, mexendo ocasionalmente.
    • NÃO ferva o leite. Haverá vapor e pequenas bolhas visíveis nas bordas da panela quando você atingir a temperatura correta, isso pode levar até 20 minutos.
  3. Retire do fogo e acrescente o suco de limão, mexendo lentamente por aproximadamente 2 minutos.
    • A coalhada de queijo sólida começará a se separar do soro líquido.
  4. Tampe a panela e deixe descansar por 20 minutos.
  5. Transfira a coalhada da panela para o pano de queijo com uma concha.
  6. Deixe o queijo escorrer por 10 minutos, quanto maior o tempo de escorrimento mais seco fica o produto final.
  7. Transfira o queijo do pano de prato para um recipiente hermético, adicione sal e misture com a colher de pau.
  8. Pronto para servir imediatamente ou pode ser armazenado na geladeira em um recipiente hermético por 3-4 dias.

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Ingredientes

  • 1 litro de leite integral
  • ¼ colher de chá de cloreto de cálcio
  • 1½ colher de chá de ácido cítrico
  • 1 comprimido de coalho
  • 1 colher de chá de sal kosher ou a gosto
  • 1½ xícaras de água destilada

Equipamentos necessários

  • Caçarola ou Panela Grande
  • Escorredor de macarrão
  • Pano de queijo
  • faca de lâmina longa
  • Colher de madeira
  • Escumadeira ou concha

Instruções:

  1. Combine ¼ colher de chá de cloreto de cálcio em ¼ xícara de água destilada.
  2. Em um recipiente separado, misture ¼ colher de chá de coalho líquido em ¼ xícara de água destilada.
  3. Em um terceiro recipiente, 1½ colher de chá de ácido cítrico em 1 xícara de água destilada.
  4. Adicione o cloreto de cálcio à panela e, em seguida, o leite mexa com uma colher de pau para combinar
  5. Adicionar solução de ácido cítrico
  6. Em fogo baixo, mexa constantemente o leite com uma colher de pau e leve o leite a 90° F.
  7. Quando o leite atingir 90 ° F, desligue imediatamente o fogo e remova a panela do queimador.
  8. Adicione a solução de coalho ao leite aquecido e mexa por 30 segundos em um padrão de figura 8 e, em seguida, para garantir que o coalho esteja completamente misturado.
  9. Retire a colher, tampe a panela e deixe por aproximadamente 10 minutos.
  10. Após 10 minutos, usando uma faca longa e afiada, faça fatias de ½ a 1 polegada na panela em uma direção, gire a faca 90° e crie um padrão de grade.
  11. Retorne a panela ao fogão em fogo baixo. Com uma escumadeira ou concha, mexa delicadamente a coalhada e, muito lentamente, leve a temperatura do soro para 110 ° F. Isso pode levar até uma hora.
  12. Retire a panela do fogo e continue mexendo a coalhada lentamente por cerca de 3 minutos, depois deixe-a descansar no fundo da panela por cerca de 5 minutos.
  13. Enquanto a coalhada descansa, prepare um escorredor forrando-o com um pedaço de pano úmido e coloque-o sobre uma tigela funda ou outra panela.
  14. Retire a coalhada do soro com uma concha ou escumadeira e coloque-a no coador preparado.
  15. Despeje cuidadosamente o restante do soro no escorredor para obter todos os pedaços restantes de coalhada.
  16. Polvilhe o topo da coalhada com 1 colher de chá de sal e dobre-os. Deixe a coalhada escorrer por pelo menos 30 minutos.
  17. Aqueça uma panela grande de água a cerca de 175 ° F
  18. Despeje a água em uma tigela separada *NOTA* a temperatura da água começará a cair rapidamente depois de transferida para outra tigela, faça esta etapa apenas quando estiver pronto para trabalhar a coalhada.
  19. Após 30 minutos, corte o bloco de requeijão ao meio. Pegue uma metade e quebre ou corte em pedaços de 1 a 2 polegadas e coloque em uma tigela grande.
  20. Despeje bastante água fumegante na tigela, até que a coalhada esteja completamente coberta com uma ou duas polegadas de água. Deixe a coalhada descansar por cerca de 2 minutos.
  21. Comece a juntar e amassar a coalhada na tigela com uma colher.
  22. Puxe a massa da coalhada e comece a esticá-la e dobrá-la como massa de pão. Continue esse processo até formar uma bola lisa.
  23. Comece puxando toda a massa o mais uniformemente possível, como uma corda de caramelo. Puxe por alguns segundos e mergulhe na água quente por alguns segundos. Em seguida, estique novamente e repita esse processo até que sua coalhada tenha sido esticada em longas fitas largas. Transfira as fitas de queijo para água gelada para interromper o cozimento.
  24. Depois de frio, enrole a fita como um novelo de lã. Quando chegar ao final da corda, simplesmente dobre a ponta sob um fio adjacente.
  25. Deixe escorrer por uma hora ou mais em um rack de resfriamento
  26. Para armazenar, embrulhe bem com plástico ou guarde em um recipiente de plástico. Use em 3 dias.

Declaração de Não Discriminação

A Colorado State University Extension é uma provedora de oportunidades iguais. A Colorado State University não discrimina com base na deficiência e está empenhada em fornecer acomodações razoáveis. O Escritório de Engajamento e Extensão da CSU garante acesso significativo e igualdade de oportunidades de participação a indivíduos cujo primeiro idioma não seja o inglês. Colorado State University Extension é um provedor que oferece igualdade de oportunidades.

A Colorado State University não discrimina por motivos de incapacidade e se compromete a fornecer adaptações razoáveis. O Office of Engagement and Extension da CSU garante acesso significativo e igualdade de oportunidades para participar das pessoas que desejam seu primeiro idioma não é o inglês.

Col.st/ll0t3

Extensão da Universidade Estadual do Condado de Larimer Colorado

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