Preservando Alimentos para a Feira do Condado

A segurança é a principal consideração:

Embora você não possa prever a qualidade de sua competição ou os critérios exclusivos de cada juiz, existem algumas etapas que você pode seguir para aumentar as chances de ganhar uma fita azul.

Você deseja usar procedimentos de preservação seguros para que ninguém fique doente. Métodos ou tempos de processamento inadequados podem causar o crescimento de bactérias nocivas que podem causar doenças graves ou até mesmo a morte.

Torne-o seguro:

• Siga receitas testadas por pesquisa exatamente para métodos de processamento e tempos de processamento. Ajustes apropriados de altitude devem ser feitos.
• Use a enlatadora de pressão para enlatar qualquer alimento com baixo teor de ácido - incluindo carnes, sopas e todos os vegetais, exceto tomates acidificados e vegetais em conserva.
• Acidifique os tomates com suco de limão engarrafado ou ácido cítrico antes de processá-los em banho-maria fervente ou enlatador de pressão.
• Processe alimentos altamente ácidos em uma enlatadora de água fervente.
• As recomendações da CSU devem ser usadas para jerky para garantir a segurança.
• Use tampas de duas peças. Remova a fita de rosca para armazenamento, mas coloque uma fita de rosca limpa no frasco para trazê-lo para a feira.
• Sempre use frascos de conserva transparentes e não coloridos de marca padrão em boas condições. Sem tampas reutilizáveis.
• As receitas são necessárias para todos os produtos enlatados e secos. A receita deve ser afixada no frasco ou recipiente e deve incluir:
  • Ingredientes
  • Instruções de preparação
  • Forma
  • Horário
  • Temperatura
  • Fonte da receita

Processos que são inaceitáveis ​​e inseguros incluem:

• Processamento de chaleira aberta
• Conservas de forno
• Vedação de inversão
• conservas a vapor
• Selagem de parafina
• Carne seca seca de carnes inseguras

Marque sua entrada:

Um rótulo completo fornece ao juiz informações sobre como você enlatou ou secou o alimento.

A etiqueta deve incluir:

• Nome e variedade de alimentos
• Método de preparação (enlatado: tipo xarope, tipo de embalagem; seco: pré-tratamento usado, se houver)
• Método de processamento (enlatado: banho-maria, enlatador de pressão - indique o peso ou medidor; seco: forno ou desidratador)
• Tempo de processamento, altitude e libras de pressão (psi)
• Data enlatada ou seca

Siga as regras do livro justo exatamente para cada categoria:

• Insira itens apenas em categorias estabelecidas. Não traga uma entrada para a qual não exista categoria.
• Não traga uma exposição que tenha sido inscrita anteriormente no mesmo evento.
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• Certifique-se de que os frascos estejam limpos e secos. Frascos pegajosos ou empoeirados e frascos com sinais de rótulos antigos serão rapidamente eliminados.
• Depois de lavar os potes, leve-os para a feira com novas fitas de rosca presas. Certifique-se de que as pulseiras não estejam molhadas ou enferrujadas. (Os frascos não devem ser armazenados com faixas em casa.)
• Use potes de conserva transparentes e incolores padrão com tampas de duas peças em tamanhos padrão. Sem tampas reutilizáveis.
• Evite potes decorativos, tampas acolchoadas ou capas de tecido.
• Use o headspace apropriado exigido nas instruções da receita.
• Verifique se não há materiais estranhos, como caules, sementes ou peles no frasco.
• O líquido deve cobrir os sólidos no frasco.

Recursos:

Use receitas testadas em pesquisas para garantir que seus produtos enlatados sejam seguros e de alta qualidade. Os seguintes foram cientificamente testados quanto à segurança e qualidade:

• Folhas de dados de extensão da CSU:
• Preservar aplicativo inteligente
• Tão fácil de preservar, 6ª edição. c. 2014. Extensão da Universidade da Geórgia
• Ball Blue Book of Preservando (Não use tempos de processo em Ball Blue Books publicados antes de 1994)
• Bola Livro Completo de Preservação Doméstica, c. 2006. Jardin Corporation.
• Centro Nacional de Conservação de Alimentos em Casa
• Guia Completo para Conservas Domésticas, Departamento de Agricultura dos EUA, edição de 1994 ou posterior.
• Inserções comerciais de pectina

Saiba mais sobre como entrar na Classe Aberta no Site da Feira do Condado de Larimer.

Veja uma cópia do livro Open Class Fair