Segurança Alimentar para Consumidores

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Alimentos Vindeket

Benefícios de manipular alimentos de maneira segura e adequada:

1. Ajuda a manter a qualidade e o teor de nutrientes dos alimentos que compramos.¹ 
2. Ajuda a evitar a deterioração e o desperdício desnecessários de alimentos, o que ajuda a economizar dinheiro a longo prazo.¹
3. Ajuda a reduzir o risco de doenças transmitidas por alimentos causadas pelo crescimento bacteriano resultante do armazenamento e manuseio inadequados dos alimentos.¹

Reservar um tempo para aprender práticas alimentares seguras pode ajudar a melhorar a saúde geral. Esta página se aprofunda nas seguintes diretrizes de segurança alimentar:

• Seleção de alimentos e compreensão das datas dos pacotes
• Armazenamento de alimentos estáveis ​​em prateleiras, refrigerados e congelados.
• Manipulação e armazenamento de produtos frescos

Explicações das Datas do Pacote

1. Data de validade - Quase nada tem uma data de validade definida. No entanto, itens como fórmula infantil NÃO devem ser consumidos após a data de validade. As lojas, portanto, não distribuirão esses itens após essa data.² Itens como medicamentos prescritos e de venda livre também podem ser considerados arriscados para consumir após a data de vencimento devido a alterações na composição química e redução na potência.³ Portanto, é aconselhável descartar adequadamente medicamentos vencidos ou desnecessários. Alimentos perecíveis, uma vez congelados e mantidos continuamente congelados, devem ser seguros para consumo indefinidamente, mesmo após a data de validade.² No entanto, podem perder a qualidade ao longo do tempo.²
2. Data do pacote - Esta data pode ser encontrada em alimentos enlatados, biscoitos, biscoitos e especiarias.² Esta é a data em que o item foi embalado e, geralmente, o item pode durar muito tempo após essa data.²
3. Prazo de validade - Esta data pode ser encontrada em alimentos refrigerados, como leite, iogurte, queijo cottage, ovos e misturas de saladas embaladas.² As lojas são obrigadas a vender itens antes desta data e doarão alimentos à medida que a data se aproxima.² Se o item foi manuseado adequadamente, ainda deve ser de boa qualidade e seguro para comer.²
4. Use por data – Esta data pode ser encontrada em alimentos para bebês, bolachas, biscoitos, cereais e outros alimentos secos e estáveis ​​na prateleira.² Esta é a data recomendada pelo fabricante para quanto tempo o item está em qualidade máxima.² Os nutrientes podem começar a ser perdidos após essa data, mas o item ainda deve ser seguro para uso.²

Armazenamento de alimentos

Ao comprar produtos alimentícios, esteja atento para comprar os tipos e quantidades de alimentos que você pode armazenar adequadamente.¹

Algumas dicas importantes de armazenamento a serem lembradas ao voltar da loja para casa incluem:

• Colocar os produtos perecíveis na parte mais fresca do seu carro e estar preparado com um recipiente isolado se a viagem para casa for superior a uma hora.¹
• Coloque as carnes cruas, aves e frutos do mar comprados em sacos plásticos individuais para evitar a contaminação de alimentos que não requerem cozimento.¹

Depois de chegar em casa, aqui estão dicas mais detalhadas sobre como armazenar os itens que você comprou:

• A maioria dos produtos estáveis ​​nas prateleiras, como alimentos enlatados, embalados e ensacados, pode permanecer seguro para consumo por vários dias, meses ou anos após a data indicada na embalagem.²
• Examine sua embalagem em busca de danos para garantir que eles ainda sejam seguros para consumo. Se um item estiver muito danificado, não o consuma. Alguns pontos-chave são os seguintes²:
  • Não consuma alimentos em potes ou latas se o recipiente estiver:
    • Vazando ou manchado
    • Inchado
    • Enferrujado
    • Muito amassado, enrugado ou comprimido
    • Rachado
    • Tem um odor desagradável
    • Os lacres de segurança e vácuo estão quebrados, ausentes ou estourados.
    • As tampas estão soltas ou ausentes
    • Os alimentos exibem cor ou odor alterados – não tente provar alimentos suspeitos!
  • Não consuma alimentos de caixas se:
    • A bolsa interna está rasgada, vazando, tem itens mofados ou estranhos dentro ou tem lacres rasgados.
    • Caixas sem sacos internos estão abertas ou rasgadas, com insetos vivos ou mortos, teias ou fezes ou estão manchadas ou molhadas. Dependendo do tempo e da qualidade do armazenamento desses itens, pode ocorrer infestação de roedores, deixando para trás excrementos ou ninhos.⁴ Isso pode representar um risco para hantavírus e itens que contenham qualquer um deles devem ser descartados.⁴

Clique aqui para saber mais sobre o Prazo de Validade dos Produtos do Banco de Alimentos.

Alimentos comprados refrigerados ou congelados

Refrigerar e congelar alimentos ajuda a manter a qualidade e o prazo de validade dos alimentos perecíveis. Tenha em mente as seguintes práticas principais gerais:

• Armazene os ovos em sua caixa original para ajudar a evitar que quebrem. Isso também evita que eles absorvam odores da geladeira.²
• Deixe espaço para que o ar circule entre os itens da geladeira.²
• Se os alimentos permanecerem continuamente congelados, durarão muito mais tempo do que se forem expostos a mudanças de temperatura.²
• Resfrie todos os alimentos antes de embalá-los para refrigeração ou congelamento.⁵
• Alguns alimentos não congelam bem devido a alterações na qualidade, como textura e sabor. Esses incluem:⁵ 
  • Cebolas que tendem a mudar de sabor quando congeladas
  • Legumes com alto teor de água, como alface, tomate, aipo, pepino, salsa e rabanetes, que ficam moles com o congelamento.⁵
  • Meio a meio, creme azedo e queijo cottage podem ficar granulados e separados quando congelados. O soro de leite coalhado e o iogurte reagirão da mesma maneira, mas ainda podem ser usados ​​para assar.⁵

Clique aqui para saber mais sobre como congelar alimentos 

Clique aqui para saber mais sobre o frescor dos alimentos refrigerados e congelados (informações na página 9) 

Manuseio e Armazenamento de Produtos Frescos

Frutas e vegetais frescos podem precisar de vários comprimentos e métodos de armazenamento.

Lavar ou não lavar? A batalha sobre lavar ou não produtos frescos é por causa disso - não lavar a sujeira desses itens pode introduzir microorganismos nocivos na cozinha, enquanto a lavagem pode acelerar o processo de mofo e apodrecimento desses itens.⁶ Aqui está o que você deve ter em mente:⁶

• Recomendamos lavar todos os produtos antes de consumi-los!
• Se lavar antes do armazenamento, seque bem as frutas e legumes com uma toalha de papel limpa.
• Se não lavar antes de guardar, certifique-se de sacudir, esfregar ou escovar qualquer sujeira do jardim com uma toalha de papel ou uma escova macia do lado de fora antes de levar os itens para a cozinha.
• Não lave as bagas até estar pronto para consumir.
• Certifique-se de verificar rotineiramente os produtos frescos em busca de sinais de deterioração, como mofo, e jogue fora se estiverem estragados.

Algumas dicas gerais úteis de armazenamento para produtos frescos:

• Armazenar produtos frescos em sacos/recipientes plásticos minimiza o risco de contaminação de outros itens em sua geladeira.⁶
• A maioria das frutas e legumes tem a melhor qualidade quando mantidos refrigerados. existem, contudo, algumas exceções²: 
  • Os tomates têm um sabor melhor se não forem refrigerados. A refrigeração pode torná-los farinhentos.
  • As bananas não devem ser refrigeradas a menos que estejam totalmente maduras e, então, devem ser usadas dentro de 1-2 dias. A refrigeração fará com que a casca da banana escureça, mas a fruta não amadurecerá enquanto estiver fria.
• Maçãs frescas verdes, mangas e frutas de caroço, como ameixas e pêssegos, podem ser armazenadas em temperatura ambiente, mas esses itens devem ser refrigerados à medida que amadurecem.²
• Legumes resistentes como cebola, alho, batata, batata-doce e abóbora podem ser armazenados em locais frescos e escuros fora do refrigerador.²

Clique aqui para saber mais sobre como armazenar produtos frescos 

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Referências

1. Kendall P, Diamond N. Armazenamento de alimentos para segurança e qualidade. Extensão da Colorado State University. 2012 https://extension.colostate.edu/topic-areas/nutrition-food-safety-health/food-storage-for-safety-and-quality-9-310/. Acessado em outubro 29, 2021.
2. Banco de Alimentos da Comunidade da Grande Pittsburgh. Prazo de Validade dos Produtos do Banco Alimentar. Extensão da Colorado State University. https://www.cmu.edu/student-affairs/resources/cmu-pantry/shelf-life.pdf. Atualizado em maio de 2018. Acessado em 29 de outubro de 2021. 
3. Não fique tentado a usar medicamentos vencidos. US Food and Drug Administration. https://www.fda.gov/drugs/special-features/dont-be-tempted-use-expired-medicines. Acessado em 11 de novembro de 2021.
4. Brennand CP. Armazenamento de Alimentos, Roedores e Hantavírus. Extensão Cooperativa da Universidade Estadual de Utah. https://digitalcommons.usu.edu/cgi/viewcontent.cgi?article=1533&context=extension_curall. Acessado em 15 de novembro de 2021.
5. Garden-Robinson J. Guia de Congelamento de Alimentos. Extensão da Universidade Estadual de Dakota do Norte. 2019. https://www.ag.ndsu.edu/publications/food-nutrition/food-freezing-guide. Revisado em fevereiro de 2019. Acessado em 29 de outubro de 2021.
6. Da horta à mesa: armazenando produtos frescos da horta. A Universidade de Rhode Island e Extensão Cooperativa. https://www.uvm.edu/sites/default/files/storagecharthomeproduce.pdf. Acessado em outubro de 29,2021.