Programa de Segurança Alimentar

Veja o banco de dados de inspeções de restaurantes e mercearias aqui

O programa de segurança alimentar protege a saúde pública trabalhando para reduzir os fatores que causam a maioria das doenças transmitidas por alimentos, garantindo que os alimentos vendidos e servidos ao público estejam livres de contaminação e deterioração e promovendo o cumprimento das leis e regulamentos estaduais de segurança alimentar por meio de educação e fiscalização.

Segurança Alimentar

Licencia e inspeciona restaurantes, mercearias, delicatessens, barracas de concessão. processadores de alimentos, unidades móveis de alimentação e carrinhos de mão.
Revisar planos de construção e inspecionar estabelecimentos alimentícios novos ou amplamente reformados e aqueles que estão mudando de proprietário.
Investiga surtos de origem alimentar e acompanha reclamações de consumidores
Coordena o treinamento em segurança alimentar para gerentes e funcionários de restaurantes em parceria com a Colorado State University Extension.
Mantém o banco de dados de inspeção de restaurantes para o público.

Informações Adicionais do Programa de Segurança Alimentar

Enviar uma reclamação de restaurante Relatar uma doença transmitida por alimentos

Doenças transmitidas por alimentos ou intoxicação alimentar são comuns, caras – e evitáveis. O CDC estima que 1 em cada 6 americanos adoeça por comer alimentos contaminados todos os anos. Você pode ter intoxicação alimentar depois de comer alimentos que foram contaminados com uma variedade de germes (bactérias, vírus, parasitas) ou substâncias tóxicas (produtos químicos, toxinas naturais). Os sintomas de intoxicação alimentar podem variar de leve a grave e podem diferir dependendo do germe que você engoliu. Os sintomas mais comuns de intoxicação alimentar incluem: dor de estômago, cólicas estomacais, náuseas, vômitos, diarreia e febre. Depois de consumir alimentos ou bebidas contaminados, pode levar horas ou dias até que você desenvolva os sintomas.

A maioria das doenças transmitidas por alimentos ocorre quando os trabalhadores do serviço de alimentação trabalham quando estão doentes ou estiveram recentemente doentes. Indivíduos que manuseiam alimentos não podem trabalhar enquanto estiverem com vômitos ou diarreia. Os trabalhadores doentes precisam ficar em casa sem trabalhar por pelo menos 24 horas depois que estiverem livres de sintomas.

Para evitar a contaminação dos alimentos, os trabalhadores de serviços de alimentação devem lavar bem as mãos após usar o banheiro, antes e durante o preparo dos alimentos e usar luvas ao manusear alimentos prontos para consumo.

A segunda causa mais comum de doenças transmitidas por alimentos é a falta de controle adequado da temperatura. Os alimentos devem ser mantidos frios, abaixo de 41°F, ou quentes, acima de 135°F, para ajudar a prevenir o crescimento bacteriano neles. Quando os alimentos são mantidos por períodos prolongados entre 41°F e 135°F, as bactérias causadoras de doenças podem crescer a níveis inseguros.

Se você teve intoxicação alimentar

Se você acha que ficou doente por comer em um estabelecimento de alimentação no Condado de Larimer, preencha o formulário Formulário de Reclamação de Doença. Tenha em mente que pode levar horas ou dias até que você desenvolva sintomas, então a fonte de sua doença pode NÃO ser o último lugar que você comeu. Certifique-se de que as informações de contato fornecidas sejam precisas para que possamos entrar em contato com você para verificar as informações enviadas.

Envie sua licença e aplicativo de revisão do plano aqui. NOTA: Os usuários serão direcionados para criar uma conta ou fazer login.

Se estiver interessado em iniciar um negócio de alimentos no Condado de Larimer

Entre em contato com o departamento de saúde. Você receberá cópias dos regulamentos estaduais, informações de revisão do plano e conselhos sobre como começar.

Você precisará enviar um pedido de revisão do plano, um conjunto de planos com especificações delineadas e uma taxa de inscrição de $ 100 ao departamento de saúde. Planos e especificações devem ser revistos e aprovados antes de qualquer construção ser iniciada. É necessária uma revisão do plano para garantir que o estabelecimento será construído de acordo com os regulamentos atuais de segurança alimentar e para ajudar a evitar mudanças dispendiosas na construção.

Se estiver interessado em comprar uma empresa de alimentos existente no Condado de Larimer

Entre em contato com o departamento de saúde para uma inspeção de mudança de propriedade. Uma inspeção atual pode fornecer informações detalhadas descrevendo quaisquer alterações ou reformas que possam ser necessárias para atender aos requisitos do código atual. Como os regulamentos mudam e os estabelecimentos são frequentemente modificados entre as inspeções, um restaurante em funcionamento pode não atender aos regulamentos atuais.

Obtendo uma licença para operar um restaurante ou uma mercearia

Entre em contato com o departamento de saúde para obter um pedido de licença. Quando sua instalação receber a aprovação do departamento de saúde para operar, o pedido de licença será aprovado e a licença será enviada ao estabelecimento. As licenças devem ser renovadas em janeiro de cada ano e são válidas até 31 de dezembro do ano de licenciamento. Eles não são transferíveis de um operador para outro ou de um local para outro.

Mercados de restaurantes e varejo

Guia para iniciar um negócio alimentar (Inglês) (Espanhol)

A equipe do Departamento de Saúde está lá para ajudá-lo desde o início. Como a conformidade com todos os regulamentos aplicáveis é necessária, é muito mais econômico para você entender claramente o que deve ser feito e fazer certo da primeira vez.

Solicitação de revisão do plano

Os Estatutos Revisados do Colorado exigem que planos e especificações sejam enviados ao Departamento de Saúde para revisão e aprovação antes de iniciar a construção ou reforma de qualquer restaurante, mercearia, estande de concessão ou qualquer outro tipo de operação de serviço de alimentação

Acordo de Comissário

Unidades móveis e carrinhos de empurrar

Envie seu aplicativo de revisão de plano móvel aqui. NOTA: Os usuários serão direcionados para criar uma conta ou fazer login.

Os estabelecimentos móveis de varejo de alimentos incluem food trucks, trailers, carrinhos e operações móveis de venda automática de alimentos que vendem alimentos pré-embalados que requerem controle de temperatura para segurança alimentar. As unidades móveis destinam-se a ser exatamente isso, móveis e se deslocam de um local de operação para outro. Eles têm uma capacidade operacional limitada em comparação com estabelecimentos típicos de “tijolo e argamassa” que são canalizados para sistemas de água e esgoto, conectados à rede elétrica e podem suportar mais equipamentos de foodservice, como refrigeração. Além disso, as unidades móveis podem não ter a capacidade de operar em condições de clima frio ou quente que possam afetar o encanamento e o equipamento de refrigeração.

Devido a essa capacidade limitada, o menu de uma unidade móvel precisa ser relativamente simples. Restrito a cozinhar/aquecer e servir e montagem simples. Devido às limitações descritas, espera-se que as unidades móveis operem a partir de um refeitório ou cozinha de base para preparação avançada de alimentos, manutenção, reabastecimento e manutenção a cada dia em que operam.

Food trucks e trailers onde o serviço de alimentação é do interior da unidade são chamados de unidades móveis. As unidades projetadas para que a comida seja servida do lado de fora da unidade são consideradas um carrinho. As operações móveis de venda automática de alimentos que vendem alimentos pré-embalados que requerem controle de temperatura para segurança alimentar, como carnes congeladas embaladas de um refrigerador ou freezer, ou burritos embalados em um armário quente, são consideradas unidades móveis pré-embaladas. As montagens de estandes que podem incluir cozinhar em uma churrasqueira e servir comida na mesa, sob uma tenda que frequentemente opera em um festival ou evento temporário não são consideradas estabelecimentos móveis de varejo de alimentos.

Requisitos

Revisão do plano móvel

Acordo de Comissário

Segurança Alimentar, Preparação e Conservação

O objetivo comum dos operadores e reguladores de estabelecimentos de alimentos é garantir que alimentos seguros sejam fornecidos aos consumidores. A implementação de um programa de Controle Gerencial Ativo (AMC) pode ajudar a atingir esse objetivo. AMC é uma abordagem proativa para controlar os fatores de risco de doenças transmitidas por alimentos e minimizar a ocorrência de violações de segurança alimentar.

As inspeções regulatórias enfatizam o reconhecimento e a correção de violações existentes no momento da inspeção. Tradicionalmente, violações recorrentes são tratadas por meio de reinspeções, avaliação de multas ou outras ações de fiscalização. Os operadores de estabelecimentos de serviços de alimentação respondem rotineiramente às constatações da inspeção corrigindo as violações, mas muitas vezes não implementam sistemas proativos para evitar que elas se repitam. Embora esse tipo de sistema de fiscalização e fiscalização tenha feito muito para melhorar o saneamento básico e modernizar as instalações, ele enfatiza medidas reativas em vez de preventivas para a segurança alimentar.

Usando os conceitos de AMC, os estabelecimentos podem desenvolver Procedimentos Operacionais Padrão (POPs) para tratar de questões de segurança alimentar. Uma vez desenvolvidos os SOPs, a equipe pode ser treinada sobre como seguir esses procedimentos. Uma abordagem proativa à segurança alimentar pode ser feita para monitorar a temperatura dos alimentos, técnicas de reaquecimento, procedimentos de resfriamento, tratamento de doenças dos funcionários, lavagem das mãos e uso de luvas, bem como cronogramas de limpeza. O uso do AMC pode levar a uma equipe capacitada que pode assumir um papel ativo na operação geral do estabelecimento e é capaz de lidar com questões de segurança alimentar quando elas surgirem.

Complete o avaliação AMC para identificar pontos fortes e fracos em seu programa de segurança alimentar.

Registros de Estabelecimento de Alimentos

Políticas internas

execução

Infográfico de aplicação; Espanhol; Chinês; Tailandês

Sinais

Outros recursos do site

O Departamento de Saúde e Meio Ambiente do Colorado adotou o Código Alimentar da FDA de 2022. O Código Alimentar substituirá as regras e regulamentos atuais do Colorado e entrará em vigor em 16 de março de 2024. A mudança afetará restaurantes, delicatessens, lanchonetes, mercearias e outros estabelecimentos de varejo de alimentos.

Recursos

Os procedimentos e diretrizes a seguir serão aplicados a todas as operações de varejo de alimentos realizadas em eventos especiais temporários no Condado de Larimer. Eventos especiais ou eventos temporários são eventos comunitários organizados individualmente ou celebrações que funcionam por um período não superior a 14 dias consecutivos. Eles podem incluir mercados de agricultores comunitários, celebrações da cidade, feiras e festivais. Eventos especiais temporários não incluem eventos programados regularmente em locais como arenas esportivas, shows, mercados de pulgas ou eventos promocionais esporádicos, como inaugurações ou eventos atendidos por fornecedores licenciados.

A partir de 1º de janeiro de 2022, alguns eventos programados regularmente serão elegíveis para licenciamento de eventos temporários. Para ser considerado um evento temporário, uma Solicitação de Coordenador de Evento deve ser enviada e aprovada.

Procedimentos e Diretrizes

Todos os fornecedores de alimentos devem operar em conformidade com as Regras e Regulamentos do Colorado Retail Food Establishment. Os fornecedores devem possuir uma Licença de Estabelecimento de Alimentos Varejista atual emitida pelo Departamento de Saúde e Meio Ambiente do Condado de Larimer. Caminhões/reboques de alimentos móveis licenciados ou carrinhos que possuam uma licença válida para estabelecimento de alimentos no varejo do Colorado que desejam operar em eventos especiais temporários podem fazê-lo, desde que operem sob as condições descritas nas Regras e Regulamentos e operem dentro das condições de aprovação no momento da estabelecimento foi originalmente licenciado. Organizações sem fins lucrativos com sede em Larimer County estão isentas de requisitos de licenciamento.
Uma Solicitação de Fornecedor para Eventos de Alimentos Temporários deve ser preenchida por fornecedores de alimentos em potencial. Os fornecedores que desejam operar vários estandes ou pontos de venda devem preencher um formulário para cada um. As inscrições de fornecedores devem ser enviadas ao Departamento de Saúde e Meio Ambiente do Condado de Larimer com a(s) taxa(s) de licença necessária(s) 14 dias antes do evento.
Os fornecedores que operam em eventos com mais de 1 dia de duração devem operar a partir de um comissário aprovado que esteja a 60 minutos ou 60 milhas do evento. Os fornecedores devem fornecer um contrato de comissário por escrito com seu aplicativo de fornecedor. Fornecedores com menus limitados operando a partir de unidades móveis autônomas licenciadas podem ser autorizados a operar sem um comissário.
A preparação de alimentos no local do evento deve limitar-se ao serviço de alimentos pré-preparados, simples montagem de alimentos preparados ou apenas cozinhar e servir. A preparação avançada de alimentos em várias etapas, que inclui cozimento e resfriamento ou montagem complexa, deve ser realizada em uma cozinha de refeitório. Os produtos utilizados no local do evento devem ser pré-lavados na cozinha do refeitório. Os produtos lavados devem ser colocados em recipientes limpos de qualidade alimentar. Não é permitido o armazenamento de produtos lavados, como limões, batatas ou maçãs, em caixas de papelão. Com exceção de um único corte ou fatia de batatas, limões, limas, laranjas e maçãs pré-lavadas, todas as fatias e cortes devem ser feitos na cozinha do refeitório. É proibido o serviço de alimentos preparados, cozidos ou armazenados em casa.
Alimentos que requerem controle de temperatura devem ser mantidos abaixo de 41°F ou acima de 135°F. Os alimentos devem ser transportados para o evento abaixo de 41°F ou acima de 135°F. Os alimentos não devem ser deixados à temperatura ambiente, mesmo que congelados. Equipamentos capazes de manter os alimentos em temperaturas seguras e em número suficiente devem ser fornecidos. Um sistema para manter os alimentos quentes, como um banho-maria, deve ser fornecido para os alimentos que serão preparados no local, mesmo que a intenção seja cozinhar por encomenda. Nenhum resfriamento de alimentos quentes deve ser realizado no local. As sobras de alimentos quentes no final do expediente devem ser descartadas. O uso de Sterno para retenção de calor e refrigeradores de isopor não é permitido.
Um termômetro de alimentos deve ser fornecido. Um termômetro de alimentos digital simples com uma faixa de pelo menos 0°F a 220°F deve ser usado.
É proibido o contato das mãos nuas com alimentos prontos para consumo. Os manipuladores de alimentos devem usar utensílios, papéis de delicatessen ou luvas limpas de manipuladores de alimentos. A luva do manipulador de alimentos deve ser fornecida no local, mas só deve ser usada quando pinças, conchas, outros utensílios e papéis de delicatessen não puderem ser usados. Recomenda-se não usar luvas ao manusear carnes cruas e aves. O uso de luvas não substitui a necessidade de lavagem das mãos.
Para permitir que os trabalhadores lavem as mãos, uma estação de lavagem das mãos deve ser fornecida dentro da cabine de alimentação.
- Fornecedores com operações de serviço completo que conduzem o cozimento, incluindo grelhar, fritar e assar, ou reaquecer alimentos não embalados para retenção quente ou para serviço imediato, ou montar pedidos como fazer wraps, sanduíches, tacos burritos ou preparar e servir itens que incluem espremidos frescos ou as bebidas misturadas devem ter uma estação de lavagem das mãos com capacidade de pelo menos 5 galões de água, fornecida com água corrente quente e fria dispensada por uma combinação de torneira e bacia que drena para um recipiente coberto para coleta de águas residuais. Sabonete para as mãos e toalhas de mão dispensadas.
- Fornecedores com operações menores que servem produtos de panificação pré-fabricados, sorvetes, picolés, algodão doce, pipoca, pipoca, nozes torradas, cones de neve ou raspas de gelo devem ter uma estação de lavagem das mãos que consiste em um recipiente coberto com água morna, em pelo menos 5 galões de tamanho, equipado com um bico ou torneira capaz de fornecer água corrente contínua 'mãos livres', um balde coletor de 5 galões coberto para a coleta de águas residuais de lavagem das mãos, sabonete e toalhas de mãos dispensadas. Recipientes com torneiras do tipo botão de pressão não podem ser usados como recipiente de água para a estação de lavagem das mãos.
- O uso de desinfetantes para as mãos não substitui a lavagem obrigatória das mãos.
Utensílios extras, como pinças, colheres, facas e tábuas de corte, devem ser fornecidos para que os itens sujos possam ser trocados a cada 4 horas. Todos os utensílios e equipamentos sujos devem ser lavados e higienizados ao final do expediente na cozinha do refeitório. Não é permitida a lavagem de louças no local em banheiras, panelas ou baldes.
Forneça espaço de trabalho, superfícies e mesas adequados para a preparação e montagem de alimentos necessários e para localizar com eficiência os equipamentos necessários para cozinhar, manter o calor, servir bebidas, receber e entregar pedidos de alimentos.
Alimentos, utensílios, equipamentos e itens de uso único devem ser protegidos de intempéries, poeira, sujeira, insetos e contaminação do cliente. Armazene itens fora do chão. Mantenha os alimentos cobertos durante o armazenamento e durante os períodos lentos. As áreas de preparação e montagem de alimentos dentro da cabine de alimentos e grelhas precisam ser protegidas do contato com o cliente e da contaminação usando distância para fornecer separação, escudos ou barreiras. Todos os alimentos, utensílios e produtos de papel devem ser transportados em recipientes limpos e cobertos. Use refrigeradores equipados com drenos para que alimentos e bebidas embalados possam ser armazenados em gelo drenado.
Panos úmidos usados para limpar superfícies de trabalho e equipamentos devem ser mantidos em soluções desinfetantes. As soluções desinfetantes devem ter cloro residual de 50-100 ppm (aproximadamente 1 colher de chá de alvejante sem perfume por galão de água) ou 200 ppm de amônia quaternária. Um kit de teste para verificar as concentrações sanitizantes deve ser fornecido. As soluções sanitizantes devem ser trocadas conforme necessário, mas pelo menos a cada 3 horas.
É proibido comer, beber e fumar dentro da barraca de alimentação. Os funcionários devem deixar o estande para essas atividades e lavar as mãos ao retornar ao trabalho. Funcionários com cabelos compridos precisam prendê-los para trás, usar um chapéu ou usar outras restrições auditivas apropriadas.
Água suficiente deve ser fornecida para a preparação de alimentos, para encher e reabastecer as estações de lavagem das mãos e o balde de desinfetantes. Verifique com o coordenador do evento se há água potável disponível, caso contrário, os fornecedores precisarão trazer água extra.
Todos os resíduos líquidos de processos de cozimento, lavagem das mãos e baldes de desinfetante devem ser coletados e descartados em esgoto sanitário. Verifique com o coordenador do evento se há uma estação de descarte de águas residuais disponível, caso contrário, os vendedores precisam levar as águas residuais de volta à cozinha do refeitório para descarte. As águas residuais não devem ser despejadas no solo ou em bueiros de águas pluviais.
Recipientes de lixo limpos forrados com sacos de lixo devem ser fornecidos na barraca de comida.
Telas ou outras provisões, como cobertura de piso, podem ser necessárias dependendo do local do evento, época do ano, clima e outras condições.
Animais de estimação não são permitidos dentro da barraca de comida.
Fornecedores com operações de serviço completo que conduzem cozimento, incluindo grelhar, fritar e assar, ou reaquecer alimentos não embalados para retenção quente ou para serviço imediato, ou montar pedidos, como fazer wraps, sanduíches, tacos e burritos, devem possuir uma certificação atual de gerentes de segurança alimentar. Uma cópia da certificação deve estar no local.

Recursos adicionais

Se você tiver alguma dúvida sobre esses requisitos, entre em contato com o Departamento de Saúde e Meio Ambiente do Condado de Larimer para obter assistência.